Несколько слов о еде, которая разрушает зубную эмаль

Апельсиновый сок и мюсли во время завтрака способствуют разрушению зубной эмали, утверждают австралийские исследователи. Хотя эти продукты традиционно считаются полезными, они являются основными врагами зубной эмали, пояснил доктор Филипп Сойер (председатель австралийской стоматологической ассоциации). Причина заключается в том, что в этих продуктах фиксируется повышенное содержание сахара и кислот.

Из-за перекусов именно этими продуктами в течение дня у маленьких детей особенно страдают зубы. Специалисты напоминают, что хорошей защитой для эмали зубов служит своевременная гигиена полости рта. Рекомендуется чистить зубы утром и вечером. Также не стоит забывать то, как, что и когда нужно есть. Например, соки необходимо пить через соломинку или вместе с едой. Это снижает воздействие кислоты на полость рта. Новая угроза и новые исследования показывают, что столь любимые поварами всего мира жареные овощи, низкокалорийные и содержащие большое количество витаминов, — верные союзники кариеса. Уровень их кислотности настолько высок, что вполне может привести к разрушению зубной эмали.

Ученые из Британского Dundee University сравнили кислотность вареных, тушеных и жареных овощей и выяснили, что у жареных овощей показатель pH составляет в среднем 4,6, тогда как безопасной для зубов является пища с уровнем pH от 5,5 и выше. Продуктов с высокой кислотностью довольно много: уксус, вино, цитрусовые. В некоторых прохладительных напитках вроде колы pH и вовсе находится на уровне 2,9. Однако данный факт является общеизвестным, и о последствиях злоупотребления этими продуктами знают почти все. А вот повышенная кислотность жареных овощей оказалась полным сюрпризом. Ведь показатель pH, скажем, сырого баклажана составляет от 5,5 до 6,5, и этот овощ является абсолютно безопасным для зубов, однако стоит баклажан прожарить, и его pH упадет до 3,9. То же самое происходит с кабачками, луком и перцем. Уровень кислотности в овощах поднимается из-за химических реакций, происходящих под воздействием высоких температур, поэтому тушеные или вареные овощи, процесс приготовления которых идет при более низких температурах, намного безопаснее. Разрушение эмали происходит при соприкосновении ее с едой с повышенным уровнем кислотности, и в самых серьезных случаях эмаль разрушается полностью, что приводит к многократному повышению чувствительности зубов и к сильным болям. Впрочем, ведущий сотрудник Британского Dental Health Foundation доктор Найгел Картер считает, что жареные овощи не в состоянии нанести зубам серьезный вред.

«Хотя некоторые способы приготовления овощей и приводят к резкому повышению их уровня кислотности, однако вряд ли могут стать причиной существенного повреждения эмали. Ведь человек употребляет подобную еду нечасто, от силы 2—3 раза в день, и кислотные атаки в этом случае весьма непродолжительны».

Газировка, подчеркивает доктор Картер, куда опаснее:

«Если вы слишком часто употребляете сахар или продукты с высоким уровнем кислотности, ваши зубы подвергаются постоянной химической атаке. И распространение сладких газированных напитков ведет к увеличению риска, как разрушения эмали, так и кариеса».